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国宴菜“赛螃蟹”

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小饭桌与小板凳

第一次据说赛螃蟹这道菜是在由黄磊何炅介入的《憧憬的生活》这档综艺节目中,大年夜哥孙红雷点名要吃赛螃蟹,说这道菜有着红雷哥和黄磊十几年的回忆。

在世人好奇的眼光下,黄磊三下五除二就出锅了一盘黄灿灿的“赛螃蟹”,孙红雷边吃边称颂“不是螃蟹胜似螃蟹”,馋得大年夜家直流口水。

仔细一看不过是一盘糖醋炒鸡蛋,居然能坐拥“赛螃蟹”的隽誉,这强烈吸引了我的好奇心,并对这个菜名印象深刻。

用料

鸡蛋

4个

咸鸭蛋黄

3颗

蟹味菇

100克

盐 3g/ 醋 8g / 糖 3g / 姜末 30克 / 葱花 少许

国宴菜“赛螃蟹”的做法

蛋黄蛋清分离,敲开鸡蛋的时刻动作轻细慢, 迟钝的剥开蛋壳,将蛋黄留在蛋壳内,蛋白漏入筹备好的空碗里,往返分离几遍,就可以轻松的将蛋黄、蛋清分离。

蟹味菇斜刀切好焯水,姜切末,备用。

将咸蛋黄碾碎,放入分离好的蛋黄中调匀。蟹味菇和蛋清混杂搅拌。

姜末、白糖、喷鼻醋调成酱汁备用,假如盼望颜色对照鲜亮则应用白醋,爱好吃陈醋也可以自立选择应用。

热锅烧油,迟钝的倒入蟹味菇蛋清混杂液,中小火一边同偏向搅拌至蛋清徐徐凝固,呈粘液状态,撒入少量的盐,倒入少量调好的酱汁,出锅备用。

就着炒蟹味菇和蛋白的锅,放入少量的油,锅里倒入咸蛋黄液,开中小火搅拌,察看蛋黄的固结状态,同一个偏向搅拌至蛋黄固结,快速呈出铺在蛋清上,蛋黄里的咸鸭蛋本身已经有咸味,无需额外再加盐,呈盘后淋入残剩的酱汁即可。

装盘后撒入点葱花点缀就成功了。

小贴士

1、烹饪“赛螃蟹”看似简单,关键是把握好炒制时刻的火候,必然要用中小火,同一个偏向搅拌至半凝固状态出锅,再用鸡蛋余温将鸡蛋烘烤至完全凝固。

2、不管束作“赛螃蟹”选用哪种食材和措施,其合营点都是用糖醋姜末汁调味,这一步不能省,是仿照蟹肉蟹黄味道的关键。

螃蟹虽然厚味,但价格高昂、季候性强,性寒又使得体弱体虚的人不宜多吃,同时其坚硬的外壳对处于牙齿发育期的孩子和牙口不好的老年人也不友好。

比拟之下,“赛螃蟹”这道菜的确是这类人群的福音,没有蟹肉却也美味实足,让你仿佛把大年夜海吃进了肚子里。

关于“赛螃蟹”的做法,大年夜家有什么好的做法和建议,迎接在留言区和我分享交流哟!假如你爱好这篇文章,别忘了点赞、收藏和转发。

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